Котлеты "Новомихайловские" с картофелем пайль

[Злолушка]

Котлеты "Новомихайловские" честно уперты с просторов и воспроизведены с некоторыми вольностями с моей стороны.



На две порции:

Котлеты:

Грудка куриная - 1 шт.
Масло сливочное - 50 гр.
Яйцо (желток) - 1 шт.
Молоко (сливки) - 1 ст.л.
Панировочные сухари
Соль, перец - по вкусу.

Картофель пайль:

Картофель - 3-4 шт.
Масло подсолнечное - 150 гр.
Соль - по вкусу.

Фото будет много.
А что делать ?

[Злолушка]

Грудки у меня не нашлось, зато есть целая курятина.
Она и послужит котлетным донором.



Тем более, что еще нужны косточки, две.
Котлета будет а-ля "Киевская".

Косточки из куриного "плеча" достать,
с одной стороны зачистить от хрящика.
С другой стороны хрящ и немного мяса оставить.
Отварить их в небольшом количестве воды. Минут 10-15 от закипания.

[Злолушка]

Добыть филе



И отбить

[Злолушка]

В художественном беспорядке размягченное масло раскидывается на филе.



Складывается пополам, прикрывается пленкой и...



Отбивается еще раз.

[Злолушка]

Ножом, (руками не получится), вся масса собирается в кучку



И снова отбивается.

[Злолушка]

Задача - довести филе и масло почти до однородного состояния.
Мясорубку не предлагать, фарш не нужен.
Должно получиться примерно так...



Те же манипуляции провела и со второй филейкой.
Получилось две почти-котлеты.

[Злолушка]

Воткнуть в каждую котлету по косточке.



Мокрыми и холодными руками сформировать котлету и запанировать.



После первого панировочного слоя котлеты отправляются в морозилку минут на 15.

[Злолушка]

Один желток, ложка молока, соль и перец взбить.



Достать котлеты и искупать в смеси.



Затем второй слой панировки.
Сколько прилипнет, столько и хватит.
Можно жарить.



При жарке самое важное - не пересушить !
Достаточно по 3 минуты с каждой стороны, чтобы корочка образовалась.
Затем на 15 минут в духовку, при t 220, дойдут до готовности.

[Злолушка]

Картофель пайль

Здесь все просто.
Картофель почистить и нарезать тоненькими дольками, примерно по 1,5 мм.



Потом еще проще.
Нарезать из тех долек лапши. Толщина как у спички.
Не солить !



Картофельную лапшу выложить на салфетку, убрать лишнюю жидкость.

[Злолушка]

В небольшой, но глубокой кастрюльке нагреть растительное масло.
Запустить небольшую партию картофеля.
Картофель можно доставать, как только он начнет золотится.
Чуть замешкался - сгорит.



Готовый картофель выложить на салфетки, стекут излишки масла.

[Злолушка]

Картофель я не солила совсем. Хотела натурального вкуса.
И котлеты получились очень сочными !

Приятного аппетита !

[Abramsm3]

Я как человек, неравнодушный к же...ээээ, еде и фотографии, который уже Золушкин рецепт смотрю, и не пойму, чего мне тут более всего нравится)).
Зы: Стол из искусственно состаренной сосны, украсил бы задний план;)

[Злолушка]

Источник цитаты Стол из искусственно состаренной сосны,

Вот прям на больную мозоль наступил...

[Сигизмундыч]

Многому еще предстоит учиться...
Ни разу не пробовал так... не, ТАК бить курицу. Попробую.

ЗЫ. Хотелось бы отметить не только кулинарную привлекательность рецепта, но и талант фотографа. Редко совмещается, но у Злолушки это норма)

[HuronTraviesa]

О, как кстати оно к обеденному времени пришлось!
Даже унылый кусок рыбы под просмотр такой вкуснятины несказанно прибавил во вкусе

Вот думаю, спасет ли ситуацию в плане замены духовки для этих котлет коническая высокая крышка с отверстием наверху? Конденсат там в сковороду не стекает, температура держится норм. Надо испытания проводить

[Злолушка]

Сигизмундыч, спасибо
HuronTraviesa,

Источник цитаты спасет ли ситуацию в плане замены духовки для этих котлет коническая высокая крышка с отверстием наверху

Вполне.
Даже просто на сковороде чуть дольше обжарить и все прожарится.
За счет высокого содержания масла, которое вбито в суховатое филе, совсем уж котлеты точно не засохнут.

[HuronTraviesa]

Спс, надо пробовать.
И картофан на девайсе для корейской морковки настругать!

Вот, блин, лень моя безграничная, ппц просто

[motya]

я теперь знаю, что сделаю завтра с индейкой
нет, сотворю скорее

[xam11]

кость для антуражу?, а если заместо кости куринной свинные ребрышки с чутка мясом и сальцом?

[Злолушка]

xam11, да, кость для антуража. Но свиное ребро, торчащее из курицы...

[Сигизмундыч]

Честно отчитываюсь о проделанной вкусной работе.

К сожалению, после трудового дня меня хватило исключительно на картофель "пайль". Да и то размеры отдельных ролучившихся картошинок нельзя назвать каноничными). Роль Новомихайловских котлет исполнили сардельки "Молочные", но для соблюдения аутентичности я позволил себе слегка постучать по ним вилкой.)

Получилось вкусно. Рецепт картофеля опробован. В следующий раз обязательно попробую фулл.)

ПыСы. Чтоб картофель всегда получился хрустящим и поджаристым, достаточно запомнить три простых правила:

1. Выкладывать на раскаленную сковородку
2. Не солить
3. Не накрывать

Ну и обезвоживать желательно просушкой, но это у кого как достанет терпения)